民國113年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第44題
避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確
題目
避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確
- (1) 真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏
- (2) 自行醃漬食品食用前,應煮沸至少10 分鐘且要充分攪拌
- (3) 開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用
- (4) 只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以
官方答案
(2) 自行醃漬食品食用前,應煮沸至少10 分鐘且要充分攪拌
解析
肉毒桿菌為厭氧菌，其芽孢耐高溫100℃數小時，毒素經100℃煮沸10分鐘以上可破壞。自製醃漬/真空低酸食品屬高風險，食用前必須充分加熱攪拌破壞毒素。選項1錯誤：真空包裝低酸食品必須高溫高壓殺菌並冷藏；選項3錯誤：異味罐頭毒素已生成，加熱無法保證安全，應棄置；選項4錯誤：生鏽、凹陷可能導致密封破損污染，不可食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。