民國113年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第45題
飲料成本的設定是根據下列何者計算而來?
題目
飲料成本的設定是根據下列何者計算而來?
- (1) 配方
- (2) 報表
- (3) 毛利
- (4) 酒的庫存
官方答案
(1) 配方
解析
飲料成本係由配方中每項材料的用量與單價核算而來，公式為「成本＝Σ（各材料用量×單價）」。配方決定基酒、糖漿、果汁、裝飾等比例與份量，是成本計算的根本依據。報表是成本彙整後的產出結果，並非計算依據；毛利是售價減去成本後的利潤目標，屬結果而非來源；酒類庫存僅反映存貨數量，與單杯成本設定無直接關係。故依配方計算最正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。