民國113年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第49題
使用小型半磅磨豆機製作手沖濾杯式熱咖啡時,其粉末粗細刻度宜調整為多少較適合?
題目
使用小型半磅磨豆機製作手沖濾杯式熱咖啡時,其粉末粗細刻度宜調整為多少較適合?
- (1) 2.5~3.5
- (2) 5.5~6.5
- (3) 4.5~5.5
- (4) 0.5~1.5
官方答案
(1) 2.5~3.5
解析
手沖濾杯式熱咖啡採中焙、中粗研磨。小型半磅磨豆機刻度低代表細、高代表粗；手沖適宜中粗約3～4刻度，落於2.5～3.5區間。若過細（如0.5～1.5、或偏低）水流受阻、萃取過度而苦澀；過粗（5.5～6.5）則萃取不足、風味寡淡。4.5～5.5偏粗亦非最佳。故以2.5～3.5最適合，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。