民國113年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第50題
最容易受熱而被破壞的營養素是
題目
最容易受熱而被破壞的營養素是
- (1) 蛋白質
- (2) 維生素
- (3) 澱粉
- (4) 礦物質
官方答案
(2) 維生素
解析
維生素尤其水溶性維生素C與B群對熱極敏感，加熱易受熱、氧化而分解流失，是最易受熱破壞的營養素。蛋白質受熱僅變性，仍可被人體消化吸收，營養價值不受實質破壞；澱粉需經加熱糊化才利消化；礦物質性質穩定、耐熱，加熱不會被破壞。故四者中最易受熱破壞者為維生素，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。