民國113年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第52題
新鮮檸檬汁,最宜使用何種容器盛裝後冷藏以便取用?
題目
新鮮檸檬汁,最宜使用何種容器盛裝後冷藏以便取用?
- (1) 金屬容器
- (2) 玻璃容器
- (3) 塑膠容器
- (4) 咖啡壺
官方答案
(2) 玻璃容器
解析
檸檬汁酸度高、具腐蝕性，盛裝容器須化學惰性不與酸反應。玻璃容器性質穩定、不與檸檬酸作用，冷藏可保鮮且不串味，最為適宜（選2）。金屬容器會與酸反應產生金屬腥味甚至溶出金屬離子；塑膠容器易吸附酸氣與色素；咖啡壺非專用且易殘留咖啡油脂與氣味，均不宜盛裝檸檬汁。故選玻璃容器。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。