民國113年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第51題
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
題目
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
- (1) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
- (2) 多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味
- (3) 使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味
- (4) 於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖
官方答案
(1) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
解析
市售高湯罐頭、高湯塊為提升風味往往含大量鈉鹽及食品添加物，用以增加菜餚口感反而提高鹽分攝取，違反減鹽原則，故為不宜方法（選1）。其餘選項均屬減鹽減糖良策：以醋、檸檬、蘋果、鳳梨等酸味提鮮可減鹽減糖；以香菜、草菇增味減鹽；甜點以新鮮水果或果乾天然甜味取代精緻糖，均符合要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。