民國113年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第67題
咖啡豆烘焙時常有薄膜脫落,通常稱為
題目
咖啡豆烘焙時常有薄膜脫落,通常稱為
- (1) 銀皮
- (2) 內果皮
- (3) 外果皮
- (4) 白皮
官方答案
(1) 銀皮
解析
咖啡豆烘焙過程中，豆子表面的銀皮會因高溫乾燥脫落，業界通稱此薄膜為「銀皮」。選項 2 內果皮為包覆咖啡種子之硬殼（羊皮紙層），烘焙不脫落；選項 3 外果皮為咖啡果實最外層果肉，處理階段即去除；選項 4 白皮非專業術語。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。