民國113年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第66題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 共一塊即可
- (2) 依經濟情況而定
- (3) 依工作量大小而定
- (4) 分開使用 ,以避免二次污染
官方答案
(4) 分開使用 ,以避免二次污染
解析
依《食品衛生管理法》第 10 條及 HACCP 衛生管理準則，生熟食品處理必須分離，砧板、刀具、容器等須明確區分（通常以紅色標示生食、綠色標示熟食），防止交叉污染造成食物中毒。選項 1~3 均違反食品衛生基本原則，僅選項 4 符合法規與實務規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。