民國113年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第72題
下列何者操作方式有誤?
題目
下列何者操作方式有誤?
- (1) 倒碳酸飲料時,在酒杯快倒滿前,應將酒杯扶正立直
- (2) 含有蛋黃或乳製品的材料,可用搖盪法來調製
- (3) 電動攪拌機(Electrical Blender)使用後,需立即清洗,並擦拭乾淨
- (4) 清洗玻璃杯皿時,要使用清潔劑和菜瓜布,並檢查杯子是否有破損
官方答案
(4) 清洗玻璃杯皿時,要使用清潔劑和菜瓜布,並檢查杯子是否有破損
解析
玻璃杯皿應使用中性清潔劑，搭配海綿或專用杯刷清洗；菜瓜布的粗糙面會刮傷玻璃，留下刮痕後容易藏污納垢，也可能造成杯壁暗裂，因此第4項操作有誤。倒碳酸飲料時沿杯壁注入，並在快滿前扶正杯身，可減少氣泡溢出；含蛋黃或乳製品的材料以搖盪法可充分乳化混合；電動攪拌機使用後立即清洗，可避免殘渣乾硬、滋生細菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。