民國113年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第71題
若要萃取1 杯60ml 的義式咖啡,至少需用使用多少量的咖啡粉末?
題目
若要萃取1 杯60ml 的義式咖啡,至少需用使用多少量的咖啡粉末?
- (1) 17~20 公克
- (2) 6~8 公克
- (3) 14~16 公克
- (4) 9~12 公克
官方答案
(3) 14~16 公克
解析
義式咖啡萃取時，咖啡粉量與流出液量須成比例：單份約用7～9公克粉，萃出25～30ml；要做60ml的雙份，粉量約需14～16公克，因此本題選14～16公克。6～8公克只能做出約30ml的單份，份量明顯不足；9～12公克用於60ml，會使萃取不足、口感稀薄；17～20公克屬於偏大的粉量，用於60ml容易萃取過度、流速過慢，並非本題所指的最小適當量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。