民國113年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第77題
一般吧檯冰箱冷藏溫度需維護正常指示,以不超過多少度較佳?
題目
一般吧檯冰箱冷藏溫度需維護正常指示,以不超過多少度較佳?
- (1) 5°C
- (2) 15°C
- (3) 20°C
- (4) 10°C
官方答案
(1) 5°C
解析
依食品安全衛生管理法及餐飲現場衛生規範，冷藏溫度應維持在7°C以下以抑制微生物生長。四選項中僅5°C低於7°C，最能確保吧檯食材（果汁、奶類、裝飾物）新鮮安全；15°C、20°C、10°C皆高於7°C，細菌易繁殖導致變質。故以不超過5°C較佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。