民國113年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第9題
放置冰箱過久的水果,常會引起果皮產生凹狀斑點、塊斑或變成褐黑色,果肉變褐色並呈水爛狀 等,嚴重地影響食用品質。這種現象稱為下列何者?
題目
放置冰箱過久的水果,常會引起果皮產生凹狀斑點、塊斑或變成褐黑色,果肉變褐色並呈水爛狀 等,嚴重地影響食用品質。這種現象稱為下列何者?
- (1) 農藥殘留
- (2) 撞傷
- (3) 冷害
- (4) 結凍
官方答案
(3) 冷害
解析
冷害（chilling injury）指熱帶、亞熱帶水果置於不當低溫（未達凍結）貯藏，生理代謝失調，出現果皮凹陷斑點、褐變、果肉水爛等。農藥殘留為化學污染問題；撞傷為機械損傷；結凍是0℃以下冰晶傷害。題述現象為冷害。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。