民國114年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第15題
一般手洗容器具時,下列何者適當?
題目
一般手洗容器具時,下列何者適當?
- (1) 使用中性洗劑清洗
- (2) 使用鹼性洗劑清洗
- (3) 使用酸性洗劑清洗
- (4) 使用鋼刷用力刷洗
官方答案
(1) 使用中性洗劑清洗
解析
一般手洗容器具應使用中性洗劑，因為中性洗劑（pH值約7）對材質腐蝕性最小，能有效去除油汙且不殘留化學物質，保障食品安全。鹼性洗劑雖去油力強但易殘留且傷手、損傷器具表面；酸性洗劑主要用於除水垢，不適合日常去油；鋼刷會刮傷容器表面產生劃痕，易藏污納垢滋生細菌，違反衛生規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。