民國114年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第16題
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
題目
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
- (1) 陳舊
- (2) 腐敗
- (3) 新鮮
- (4) 美味
官方答案
(3) 新鮮
解析
蛋黃圓弧度（高度）愈高表示蛋愈新鮮。新鮮蛋的蛋白濃厚、黏稠度高，能緊緊托住蛋黃使其呈現高聳的圓弧狀；隨著貯存時間延長，蛋白變稀、黏稠度下降，無法支撐蛋黃，導致蛋黃扁平散開。此為判斷蛋新鮮度的重要感官指標，與腐敗、美味無直接對應關係。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。