民國114年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第21題
一般全發酵茶的紅茶類以幾度的熱水沖泡較佳?
題目
一般全發酵茶的紅茶類以幾度的熱水沖泡較佳?
- (1) 95°C
- (2) 75°C
- (3) 65°C
- (4) 85°C
官方答案
(1) 95°C
解析
紅茶屬全發酵茶，茶葉經完整發酵，細胞壁破壞程度高，需較高水溫才能充分萃取茶多酚、茶黃素與香氣物質。專業建議以約95°C熱水沖泡，可展現紅茶應有的紅亮湯色與濃郁滋味。若水溫過低（如65°C、75°C、85°C），萃取不足易使茶湯淡薄、香氣封閉。相對地，未發酵的綠茶才宜用較低溫（約75–85°C）以免苦澀。故紅茶類以95°C沖泡較佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。