民國114年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第49題
製作冰咖啡,較適合使用下列何種烘焙程度咖啡豆?
題目
製作冰咖啡,較適合使用下列何種烘焙程度咖啡豆?
- (1) 肉桂烘焙(Cinnamon Roast)
- (2) 城市烘焙(City Roast)
- (3) 淺烘焙(Light Roast)
- (4) 深度烘焙(Full City Roast)
官方答案
(4) 深度烘焙(Full City Roast)
解析
冰咖啡因加冰塊會稀釋，需較厚重、苦甜明顯的風味支撐，故多選用深度烘焙豆（如Full City／深焙），其焦糖化與苦味明顯，冷飲時風味較平衡。1肉桂烘焙、3淺烘焙過淡，加冰後風味薄弱；2城市烘焙屬中焙，風味偏酸，冰飲表現不如深焙，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。