民國114年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第61題
飲用紅茶如添加牛奶後,不可再添加以下哪一種材料,以避免產生凝結作用?
題目
飲用紅茶如添加牛奶後,不可再添加以下哪一種材料,以避免產生凝結作用?
- (1) 蜂蜜
- (2) 檸檬
- (3) 糖
- (4) 茶湯
官方答案
(2) 檸檬
解析
紅茶中的鞣酸（單寧）遇酸會凝結蛋白質，牛奶含豐富乳蛋白，檸檬汁屬強酸性（pH≈2），若在已加牛奶的紅茶中再加檸檬，酸性環境會使乳蛋白變性凝塊，造成口感粗糀、外觀分層。蜂蜜、糖、茶湯皆為中性或弱酸，不會誘發明顯凝結。故不可再添加檸檬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。