民國114年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第71題
咖啡豆烘焙時常有薄膜脫落,通常稱為
題目
咖啡豆烘焙時常有薄膜脫落,通常稱為
- (1) 內果皮
- (2) 外果皮
- (3) 白皮
- (4) 銀皮
官方答案
(4) 銀皮
解析
咖啡生豆在烘焙過程中，果實經處理後殘留在種子表面的薄層膜會因熱脹脫落，此脫落物在烘焙業界慣稱為「銀皮」（Silver Skin）。內果皮、外果皮多於處理時已去除，白皮並非此脫落薄膜的慣用名稱，故正確答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。