民國114年 第2梯次 延期考區 飲料調製丙級 學科
第1題
飲務員之操作規範,下列敘述何者正確?
題目
飲務員之操作規範,下列敘述何者正確?
- (1) Shaker 每次使用後都應清洗
- (2) 清洗完成之玻璃器皿, 應陰乾或使用抹布擦拭後才可使用
- (3) 為了工作方便與節省時間,必須準備多套調飲工具,打烊後再一起集中清理
- (4) 吧檯的杯子最好送到廚房的洗碗機一起清洗
官方答案
(1) Shaker 每次使用後都應清洗
解析
飲務操作規範要求 Shaker 每次使用後必須立即清洗，以防止殘留液體發酵、滋生細菌並影響下一杯飲品風味。選項 2 錯誤：清洗完成的玻璃器皿應自然風乾（倒扣於乾燥架），不可使用抹布擦拭，避免纖維殘留與二次汙染。選項 3 錯誤：準備多套工具打烊再洗違反即時清洗原則，易造成交叉汙染。選項 4 錯誤：吧檯杯具應於吧檯專用洗滌槽依三槽式洗滌流程清洗，不得送廚房洗碗機，以免破損與衛生管理混淆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。