民國114年 第2梯次 延期考區 飲料調製丙級 學科
第11題
下列何者茶葉不屬於部分發酵茶?
題目
下列何者茶葉不屬於部分發酵茶?
- (1) 凍頂烏龍茶
- (2) 東方美人茶
- (3) 碧螺春
- (4) 鐵觀音
官方答案
(3) 碧螺春
解析
茶葉依發酵程度分為不發酵茶（綠茶）、部分發酵茶（烏龍茶類）與全發酵茶（紅茶）。碧螺春採炒菁製程，幾乎不經過萎凋與發酵，茶湯碧綠、香氣清揚，屬於不發酵的綠茶，因此不屬於部分發酵茶。凍頂烏龍與鐵觀音都屬烏龍茶，製程中經過萎凋、攪拌促使部分發酵；東方美人（白毫烏龍）的發酵程度較高，但仍屬部分發酵茶。因此本題答案為碧螺春。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。