民國114年 第2梯次 延期考區 飲料調製丙級 學科
第31題
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
題目
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
- (1) 腐敗
- (2) 陳舊
- (3) 新鮮
- (4) 美味
官方答案
(3) 新鮮
解析
蛋黃圓弧度高、挺立不散代表蛋白濃厚、繫帶強韌，為新鮮蛋特徵。隨時間經過，蛋白變稀、蛋黃膜破裂易平攤（陳舊），嚴重時菌繁殖產氣導致蛋黃破碎混濁（腐敗）。美味度主觀非判斷標準。農糧署蛋品檢驗標準以海倫單位測量蛋白高度，間接反映蛋黃圓弧度與新鮮度正相關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。