民國114年 第2梯次 延期考區 飲料調製丙級 學科
第32題
已切好的檸檬、柳丁等裝飾物未用完,應該
題目
已切好的檸檬、柳丁等裝飾物未用完,應該
- (1) 以保鮮盒加蓋儲放在冷藏冰箱,隔天仍可使用
- (2) 放入冷凍庫以加強保鮮效果
- (3) 在常溫下以保鮮膜包妥,隔夜仍可使用
- (4) 成本不高直接丟掉
官方答案
(1) 以保鮮盒加蓋儲放在冷藏冰箱,隔天仍可使用
解析
已切水果裝飾物屬即食高風險食材，依食品衛生管理法應冷藏保存（4℃以下）並加蓋防止交叉污染，24小時內用完。冷凍會破壞細胞結構導致出水變質；常溫放置超過2小時細菌指數超標；直接丟棄造成浪費違反成本控制原則。正確作法：密封盒冷藏、貼標籤標示切製時間、先進先出原則使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。