民國114年 第2梯次 延期考區 飲料調製丙級 學科
第45題
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳?
題目
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳?
- (1) 置於靜水解凍
- (2) 置於冷藏庫解凍
- (3) 置於室溫下解凍
- (4) 置於流水下解凍
官方答案
(2) 置於冷藏庫解凍
解析
冷藏庫解凍（0℃~4℃）屬於安全溫度帶，可抑制細菌生長、減少汁液流失，確保食材衛生與品質。靜水或流水解凍易導致營養流失與交叉污染；室溫解凍則使食材表面溫度進入危險帶（4℃~60℃），細菌大量繁殖，風險最高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。