民國114年 第2梯次 延期考區 飲料調製丙級 學科
第44題
「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則?
題目
「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則?
- (1) 素食成形的加工素材種類多樣化,作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎,可以多多利用
- (2) 種子、堅果類食材,雖然蛋白質含量不低,但因其熱量也高,故不建議應用於素食
- (3) 豆類可以和穀類互相搭配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用
- (4) 豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源,但因其仍屬初級加工食品,素食不宜常常使用
官方答案
(3) 豆類可以和穀類互相搭配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用
解析
素食蛋白質需互補，豆類含豐富蛋白質但缺乏部分必需胺基酸，與穀類搭配可互補胺基酸，提升蛋白質品質與攝取量（如黃豆糙米飯）；加工豆製品仍為重要蛋白質來源，可適量使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。