民國114年 第2梯次 延期考區 飲料調製丙級 學科
第57題
下列何種器具最適合萃取芒果原汁?
題目
下列何種器具最適合萃取芒果原汁?
- (1) 果汁慢磨機
- (2) 冰沙機
- (3) 搗棒
- (4) 壓汁器
官方答案
(1) 果汁慢磨機
解析
芒果富含纖維與果肉，若要「萃取原汁」而非打成泥，最適合使用果汁慢磨機（慢速螺旋擠壓式榨汁機）。慢磨機以低轉速螺旋加壓榨出果汁，出汁率優於高速機種且不易氧化；冰沙機是將水果連同纖維打碎成冰沙，並非萃取純汁；搗棒用於吧檯搗壓薄荷、檸檬釋放香氣；壓汁器（榨橙器）僅適用柑橘類等質軟多汁水果，不適合纖維粗的芒果。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。