民國114年 第2梯次 延期考區 飲料調製丙級 學科
第68題
下列有關綠茶之說明何者錯誤?
題目
下列有關綠茶之說明何者錯誤?
- (1) 不發酵
- (2) 不萎凋
- (3) 不揉捻
- (4) 不焙火
官方答案
(3) 不揉捻
解析
綠茶屬不發酵茶，製程為採摘後高溫殺青以停止發酵，不經萎凋（不萎凋）、亦不經焙火（不焙火）；但殺青後仍需揉捻使茶葉成形並破壞細胞壁，以利沖泡時釋出滋味，故「不揉捻」之敘述錯誤。正確觀念為綠茶不發酵、不萎凋、不焙火但會揉捻，答案為選項3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。