民國105年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第20題
下列砧板,何者較容易使用及清洗,以合乎衛生?
題目
下列砧板,何者較容易使用及清洗,以合乎衛生?
- (1) 木頭
- (2) 石頭
- (3) 棉布
- (4) 塑膠材質
官方答案
(4) 塑膠材質
解析
塑膠材質砧板表面平整、吸水率極低且質地輕便，使用後容易清洗並能以清潔劑或熱水消毒，不易滋生黴菌與殘留異味，符合良好衛生規範要求。相較之下，木頭砧板質地較軟且吸水率高，清洗後若未徹底乾燥容易發黴與藏汙納垢；石頭或大理石過於沉重且容易損耗刀刃；棉布則不是作為砧板裁切食材的器具。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。