民國105年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第23題
供應淡菜(M u s s e l s )給客人時,應另附下列哪種餐具?
題目
供應淡菜(M u s s e l s )給客人時,應另附下列哪種餐具?
- (1) 湯匙
- (2) 餐叉
- (3) 洗手盅
- (4) 餐刀
官方答案
(3) 洗手盅
解析
淡菜（Mussels，青口貝）通常需要顧客以手直接拿取貝殼進食，因此在西餐服務標準中，凡供應需以手指取食帶殼海鮮或手抓食物（如龍蝦、淡菜、炸雞等）時，必須隨餐附上洗手盅（Finger Bowl），供客人清潔沾染汁液的手指，內常附檸檬片以去除海鮮腥味。湯匙、餐叉及餐刀均為常規餐具，並非此道手食料理必備的專屬清潔配件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。