民國105年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第41題
下列何者為中發酵的茶?
題目
下列何者為中發酵的茶?
- (1) 綠茶
- (2) 碧螺春
- (3) 烏龍茶
- (4) 紅茶
官方答案
(3) 烏龍茶
解析
茶葉依發酵程度可分為不發酵茶、部分發酵茶（含輕發酵、中發酵、重發酵茶）與全發酵茶等。烏龍茶屬於部分發酵茶類中的中發酵茶（發酵程度一般約在30%至60%左右，如凍頂烏龍茶等）。選項1綠茶與選項2碧螺春皆為不經過發酵製程之「不發酵茶」；選項4紅茶在製程中經完全發酵，屬於「全發酵茶」。因此只有烏龍茶屬於中發酵茶，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。