民國105年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第58題
S m o k e d 指的烹調法是
題目
S m o k e d 指的烹調法是
- (1) 沸煮
- (2) 煙燻
- (3) 汆燙
- (4) 燜煮
官方答案
(2) 煙燻
解析
西餐常見烹調術語中，「Smoked」源自名詞或動詞 smoke，專指「煙燻」的烹調方式，是利用木屑（如橡木、山胡桃木）燃燒產生的煙霧將食材燻製熟化或賦予風味。選項1沸煮英文為 Boiling，選項3汆燙為 Blanching，選項4燜煮則通常為 Stewing 或 Braising。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。