民國105年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第68題
下列酒類,何者不適合加入桌邊烹調料理?
題目
下列酒類,何者不適合加入桌邊烹調料理?
- (1) 葡萄酒
- (2) 金巴利酒
- (3) 白蘭地
- (4) 君度橙酒
官方答案
(2) 金巴利酒
解析
桌邊烹調（Flambé）通常使用高酒精濃度且具香氣之蒸餾酒或柑橘甜酒，例如白蘭地（Brandy）能進行點火燃燒營造火焰秀並增添醇厚酒香，君度橙酒（Cointreau）常用於橙香薄餅（Crêpes Suzette）等甜點火焰料理，葡萄酒亦常用於法式醬汁調味。金巴利酒（Campari）為義大利苦味開胃酒，草本苦味強烈且不適合加熱烹煮或點火，故不適合加入桌邊料理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。