民國105年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第70題
服務員將已經在內場擺設好,放在大銀盤上的菜餚端到餐廳後,自客人左側呈上,由客人自 行選用,而後擺放於其面前的餐盤上,這種服務方式稱為
題目
服務員將已經在內場擺設好,放在大銀盤上的菜餚端到餐廳後,自客人左側呈上,由客人自 行選用,而後擺放於其面前的餐盤上,這種服務方式稱為
- (1) 美式服務
- (2) 義式服務
- (3) 法式服務
- (4) 中式服務
官方答案
(3) 法式服務
解析
法式服務（French Service）的傳統銀盤服務方式，是由內場廚房將菜餚烹調擺盤於大銀盤上端至前台，服務員持銀盤自客人左側呈上，由客人自行取用至個人餐盤中。美式服務則由廚房直接在個別盤中盛妥菜餚，端至桌前自右側送上；俄式服務為服務員使用服務叉匙於客人桌邊代為分菜；中式服務則習慣將整盤菜餚置於餐桌中央或轉盤供大家分食。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。