民國105年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第75題
餐廳服務中,「M i s e e n P l a c e 」是指
題目
餐廳服務中,「M i s e e n P l a c e 」是指
- (1) 營業後的收拾與整理
- (2) 營業前的服務準備工作
- (3) 餐廳的標準上菜流程
- (4) 標準作業流程
官方答案
(2) 營業前的服務準備工作
解析
「Mise en Place」為法語的餐飲專業術語，原意為「各就各位、擺放就緒」，在餐飲服務實務中專指「營業前的服務準備工作」或「開餐前準備」。內容涵蓋餐具擦拭與擺設、工作檯備料、調味料補充、布巾更換及清潔檢查等，目的是確保營業時流程順暢。選項1為營業後的收尾整理（Closing），選項3與4分別指服務流程或SOP，皆非該詞的專業定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。