民國105年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第80題
為確保飲食安全,餐飲製備過程中,使用設備及器具時,應注意
題目
為確保飲食安全,餐飲製備過程中,使用設備及器具時,應注意
- (1) 避免食品遭人偷竊
- (2) 避免食品遭受污染
- (3) 避免使用與其他店家相同之設備
- (4) 避免使用昂貴的器具
官方答案
(2) 避免食品遭受污染
解析
餐飲製備過程的核心目標為確保食品安全與衛生，依據《食品良好衛生規範準則》（GHP），設備與器具的選擇、擺放、清洗及消毒，首要考量在於「避免食品遭受交叉污染」。例如生熟食砧板刀具應分色分開使用，與食材接觸的器具材質應易於清洗消毒。避免設備遭竊、設備是否與同業相同或器具昂貴與否，皆非保障食品衛生的衛生安全管理要點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。