民國105年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第79題
下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗?
題目
下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗?
- (1) 視覺嗅覺
- (2) 商品宣傳
- (3) 外觀包裝
- (4) 價格高低
官方答案
(1) 視覺嗅覺
解析
辨別食材新鮮度最即時且有效的第一道防線是透過感官檢查，即「視覺」觀察食材外觀顏色、光澤、有無變色或發霉，以及「嗅覺」聞其氣味是否有腐敗酸臭、異味或油脂酸敗味。商品宣傳可能誇大，外觀包裝僅能判斷密封完整度，價格高低亦與即時新鮮度無必然因果關係，均無法作為判斷食材是否變質腐敗的科學依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。