民國106年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第54題
服務員將已經在內場擺設好,放在大銀盤上的菜餚端到餐廳後,自客人左側呈上,由客人自 行選用,而後擺放於其面前的餐盤上,這種服務方式稱為
題目
服務員將已經在內場擺設好,放在大銀盤上的菜餚端到餐廳後,自客人左側呈上,由客人自 行選用,而後擺放於其面前的餐盤上,這種服務方式稱為
- (1) 法式服務
- (2) 美式服務
- (3) 義式服務
- (4) 中式服務
官方答案
(1) 法式服務
解析
題目描述的服務型態為法式服務（French Service）的改良延伸形態（亦常被稱為俄式服務或銀盤服務之操作方式，在技能檢定餐飲服務規範中歸類為法式服務法之一種變形）。特徵是由內場將菜餚盛裝於銀盤，服務員以托盤端至餐桌，站在客人「左側」將銀盤呈上，由客人親自以服務夾取用或服務員自左側為客人分菜。美式服務則是由廚房直接盛盤（盤餐），服務員由客人右側上菜；義式服務風格熱絡家庭式共享，中式服務則多轉盤合菜。故本題正確為法式服務。
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