民國106年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第70題
在西餐的菜單中,下列何者不具有清除前一道菜的味道作用
題目
在西餐的菜單中,下列何者不具有清除前一道菜的味道作用
- (1) 麵包(B r e a d )
- (2) 水(W a t e r )
- (3) 冰砂(S h e r b e t )
- (4) 咖啡(C o f f e e )
官方答案
(4) 咖啡(C o f f e e )
解析
西餐宴席中為避免前後道菜餚的風味相互干擾，常安排具有清潔味蕾作用之食品：冰砂（Sherbet）酸甜冰涼，常於主菜前提供以去除前菜海鮮或濃郁醬汁餘味；水能潤喉沖淡味道；麵包質地孔隙亦能吸收口腔殘留氣味。咖啡（Coffee）屬於餐後飲料（Digestif/Hot Beverage），於甜點之後上桌，本身帶有濃郁強烈的苦味與香氣，作用為劃下用餐句點與幫助消化，並不具備清除前一道菜味道以銜接下一道菜的功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。