民國106年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第71題
下列有關餐刀的敘述何者錯誤?
題目
下列有關餐刀的敘述何者錯誤?
- (1) 奶油刀具刀刃鋸齒、取用奶油時使用
- (2) 取用乳酪時可使用沙拉刀
- (3) 魚刀較主餐刀短、刀刃圓弧,以避免魚肉零散
- (4) 牛排刀刀尖呈銳利尖角、刀刃呈鋸齒狀
官方答案
(1) 奶油刀具刀刃鋸齒、取用奶油時使用
解析
奶油刀（Butter Knife/Spreader）設計用途僅為刮取及抹勻奶油，因此其刀刃為鈍邊且不具鋸齒，避免切破麵包纖維或刮傷餐具，故選項 1 描述「具刀刃鋸齒」錯誤。牛排刀為了切開肉類纖維，刀刃通常帶有細鋸齒或特別鋒利；魚刀主要用於剝除魚皮與分離魚骨，刀身寬扁圓弧且無鋒利鋸齒，以免弄碎細緻的魚肉；沙拉刀刃較不鋒利，常用於分切沙拉或取用較軟質的乳酪。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。