民國106年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第77題
美式服務中,客人用完的餐盤
題目
美式服務中,客人用完的餐盤
- (1) 以左手從客人左側
- (2) 以右手從客人左側
- (3) 以右手從客人右側
- (4) 以左手從客人右側收拾
官方答案
(3) 以右手從客人右側
解析
美式服務（American Service）講求快速、簡便與標準化作業。其標準外場操作口訣與原則為「右進右出（Right-hand Service）」：服務生通常於客人的右側以右手端上菜餚，並在客人用餐完畢後，同樣站在客人的右側以右手撤除餐盤與用具（僅麵包盤、奶油盤或沙拉盤等少數置於左側者例外由左側收取）。因此收盤應「以右手從客人右側」進行，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。