民國106年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第78題
下列何者較不易燃燒?
題目
下列何者較不易燃燒?
- (1) 瓦斯
- (2) 方糖
- (3) 沙拉油
- (4) 揚起之麵粉
官方答案
(2) 方糖
解析
物質的燃燒難易度取決於其物理狀態、比表面積及著火點。瓦斯為氣態烴類，與空氣混合即具極高燃爆性；揚起之麵粉形成粉塵雲，接觸表面積急遽增加，易引發劇烈粉塵爆炸；沙拉油高溫達閃點時亦極易引燃。相較之下，方糖為壓製成塊的固體結晶，接觸空氣的表面積小，導熱與揮發緩慢，直接以明火點燃並不易著火（通常需先焦糖化或藉由催化劑方能燃燒），故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。