民國107年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第15題
下列何者屬低酸性食品
題目
下列何者屬低酸性食品
- (1) 食用醋
- (2) 食物p H 值3.0 以下
- (3) 魚貝類
- (4) 食物pH 值4.6 以下
官方答案
(3) 魚貝類
解析
本題考查食品安全與微生物控制標準。依衛生福利部「食品良好衛生規範準則」（GHP）及罐頭食品相關法規，平衡酸鹼值（pH值）大於4.6且水活性大於0.85之食品，定義為「低酸性食品」（Low-Acid Food），容易滋生致命的肉毒桿菌等病原菌。肉類、家禽與魚貝類等新鮮海鮮蛋白質食材，其pH值大多介於5.5至6.8之間，屬於典型的低酸性食品；而食用醋與pH值在4.6以下的食品則歸類為酸性或高酸性食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。