民國107年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第17題
下列哪一種酒,裝瓶後仍繼續熟成?
題目
下列哪一種酒,裝瓶後仍繼續熟成?
- (1) 葡萄酒
- (2) 白蘭地
- (3) 威士忌
- (4) 伏特加
官方答案
(1) 葡萄酒
解析
本題考查酒類釀造與熟成特性。葡萄酒屬於釀造酒，裝瓶後軟木塞可微量通氣，瓶內的單寧、酸度、殘糖與微量氧氣會持續進行酯化與聚合反應，產生更複雜的香氣與圓潤口感，此過程即為瓶中熟成（Bottle Aging）。相對地，選項2白蘭地、選項3威士忌及選項4伏特加皆為蒸餾酒（高酒精度烈酒），其熟成主要依賴橡木桶陳年；一旦裝入玻璃瓶密封後，酒液內部生化與氧化反應便停止，不再繼續熟成。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。