民國107年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第3題
從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念
題目
從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念
- (1) 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
- (2) 只要戴手套就可以完全避免手部污染食品
- (3) 雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口
- (4) 手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落
官方答案
(1) 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
解析
食品作業人員佩戴之手套屬於接觸食品之容器具與包裝範疇，依據《食品安全衛生管理法》相關規定，其材質及溶出物等品質必須符合衛生福利部公告之「食品器具容器包裝衛生標準」，以確保衛生無虞。選項(2)手套若破損或未定期更換仍可能污染食品；選項(3)雙手有傷口時，應先妥善清潔、消毒並包紮傷口後，再戴上不透水手套；選項(4)手套尺寸應合手舒適，過小易破裂影響操作。故選項(1)正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。