民國107年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第2題
食品從業人員應注意個人手部衛生,除經常洗手外,應
題目
食品從業人員應注意個人手部衛生,除經常洗手外,應
- (1) 修剪指甲
- (2) 美化指甲
- (3) 擦指甲油
- (4) 留長指甲
官方答案
(1) 修剪指甲
解析
依據「食品良好衛生規範準則」（GHP）規定，食品從業人員手部應經常保持清潔，工作前及如廁後皆需依標準步驟洗手，並應定期修剪指甲、不得蓄留長指甲，以防指甲縫隙藏污納垢或孳生病原菌。選項(2)、(3)美化指甲或塗抹指甲油，化學成分可能脫落混入食品造成物理與化學性污染；選項(4)留長指甲極易藏匿細菌，皆不符合食品衛生安全標準。故應選(1)。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。