民國107年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第36題
請排出正確的玻璃杯清潔步驟:1.將布巾的一角塞進玻璃杯中,以順時鐘方向由內向外旋轉擦拭;2. 對著光源檢查玻璃杯是否有破損;3.左手執布巾握住杯身,右手擦拭杯底…
題目
請排出正確的玻璃杯清潔步驟:1.將布巾的一角塞進玻璃杯中,以順時鐘方向由內向外旋轉擦拭;2. 對著光源檢查玻璃杯是否有破損;3.左手執布巾握住杯身,右手擦拭杯底;4.對著光源檢查玻璃杯是 否有光亮、無痕;5.以熱水或小型蒸汽機薰蒸;6.將玻璃杯放在墊有服務巾的工作檯上,不再以手碰 觸
- (1) 2→5→1→3→4→6
- (2) 1→3→2→5→4→6
- (3) 2→1→3→5→4→6
- (4) 4→5→1→3→2→6
官方答案
(1) 2→5→1→3→4→6
解析
擦拭玻璃杯的標準流程講求衛生與品質：首先「2. 對著光源檢查玻璃杯是否有破損」，發現破損立即淘汰；接著「5. 以熱水或小型蒸汽機薰蒸」，利用水蒸氣軟化污漬並提供潤濕；再來「1. 將布巾一角塞進杯中順時鐘旋轉擦拭」杯內；續以「3. 左手執布巾握住杯身，右手擦拭杯底」；完成後「4. 對著光源檢查玻璃杯是否光亮、無痕」；最後「6. 將玻璃杯放在墊有服務巾的工作檯上，不再以手碰觸」，以防留下指紋。故正確順序為2→5→1→3→4→6。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。