民國107年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第45題
外場服務人員的衛生規則何者正確
題目
外場服務人員的衛生規則何者正確
- (1) 將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人
- (2) 傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
- (3) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
- (4) 如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
官方答案
(3) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
解析
依據餐飲良好衛生規範（GHP），外場服務人員應避免任意進入內場高潔淨烹調作業區，以免將外在污染物帶入廚房；內外場應設置適當的傳菜緩衝區（如傳菜台、出菜口）以利分工與衛生管理。選項(1)過度堆疊容易傾倒打翻；選項(2)出菜前必須落實檢查異物；選項(4)掉落地面的餐具已被地面微生物污染，必須重新洗滌消毒，不得直接提供給客人。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。