民國107年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第44題
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
題目
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
- (1) 莧菜
- (2) 高麗菜
- (3) 菠菜
- (4) 胡蘿蔔
官方答案
(1) 莧菜
解析
在常見蔬菜的營養成分中，深綠色蔬菜通常富含鈣質。以台灣常見蔬菜每100公克含量比較，莧菜（尤其紅莧菜每100克約含200毫克以上、白莧菜約140毫克以上）的鈣含量顯著高於菠菜（約70～80毫克）、高麗菜（約40～50毫克）及胡蘿蔔（約30毫克左右），因此在相同重量下，莧菜的鈣質含量最多。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。