民國107年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第47題
製作「紅燒」此烹調法的過程中,需加入大量的
題目
製作「紅燒」此烹調法的過程中,需加入大量的
- (1) 醬油
- (2) 酒
- (3) 水
- (4) 辣椒讓色澤呈紅褐色
官方答案
(1) 醬油
解析
「紅燒」為中式料理常見之烹調技法，主要特點是使菜餚呈現紅潤油亮的醬褐色澤與濃郁風味。烹調過程中需加入適量的「醬油」與糖（或冰糖炒糖色）進行調味與著色，經文火煨煮入味收汁而成。選項中的酒主要用於去腥增香，水用於燉煮導熱，辣椒則提供辛辣味，皆非賦予紅燒菜餚紅褐色光澤的核心調味料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。