民國107年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第79題
一般細菌適宜生長的溫度範圍為
題目
一般細菌適宜生長的溫度範圍為
- (1) -18 ~0°C
- (2) 70~90°C
- (3) 5°C以下
- (4) 7~60°C
官方答案
(4) 7~60°C
解析
食品衛生安全中，7～60°C被稱為「危險溫度帶（Danger Zone）」，這是絕大多數引起食品中毒的病原菌最容易迅速繁殖的溫度範圍。為了確保食品安全，熱存溫度應維持在60°C以上，冷藏溫度應保持在7°C以下（凍結溫度在-18°C以下），以有效抑制微生物滋長。選項1（-18～0°C）為冷凍至低溫區間；選項2（70～90°C）為一般加熱滅菌溫度；選項3（5°C以下）低於適生溫度，菌體繁殖會大幅受抑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。