民國108年 第2梯次 餐飲服務丙級 學科
第12題
下列何者不是宴席的上菜順序?
題目
下列何者不是宴席的上菜順序?
- (1) 先上冷菜再上熱菜
- (2) 先上甜的菜再上鹹的菜
- (3) 先上菜餚後上點心
- (4) 先上味道清淡的菜再上味道重的菜
官方答案
(2) 先上甜的菜再上鹹的菜
解析
宴席上菜講求口味由淡而濃、由鹹而甜，以避免甜味過早出現壓過其他滋味。正確順序應為冷菜先於熱菜、清淡先於濃重、鹹鮮先於甜點，最後才上端點心。選項2「先上甜的菜再上鹹的菜」違背上菜原則，甜味先至會使味蕾遲鈍、降低後續鹹鮮菜餚的品鑑度，故非正確順序。其餘選項1、3、4均符合中式宴席「冷前熱後、淡前濃後、菜餚前點心後」的服務慣例。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。